Ristoranti monotematici: scelta furba o coraggiosa? Cavalcare un trend del momento o cercare di imporsi nel difficile mercato della ristorazione attraendo appassionati di quel prodotto?
Difficile dare una risposta a questa domanda! Il mercato è in continua evoluzione e trovarsi una propria fetta di mercato è impresa sempre ardua. Da un lato troviamo ristoranti che puntano ad una clientela che vuole una precisa pietanza. Ma dall’altra ristoratori che tramite l’utilizzo di un prodotto riescono a proporre un menù ampio e completo.
Vediamo più da vicino alcune proposte di ristoranti monotematici milanesi.
Tra i ristoranti milanesi che puntano su una precisa ricetta è da citare Cotoletta-Mi, nato dall’idea di un ragazzo piemontese, Cotoletta-Mi è un locale molto carino, piccolo e accogliente, in zona piazza Cinque Giornate che propone la vera cotoletta alla milanese di vitello in tre versioni: classica, profumata o piccantina.
Filz, è un locale in stile newyorkese in corso di Porta Romana. Sgabelli disposti intorno al bancone dove vengono serviti cocktail signature eccezionali con una proposta gastronomica a tutto… Spiedino!
Già perchè da Filz il menù è composto da spiedini di vario tipo… Carne, pesce e vegetariani per una cena divertente e conviviale. Impossibile non citare il successo di The Meatball Family, un’idea imprenditoriale non solo commerciale ma anche gustosa. Proporre uno dei must della tradizione culinaria casalinga (e domenicale) italiana, le polpette, con materie prime di alta qualità che rappresentano l’eccellenza italiana.
Ma gli esempi di ristoranti monotematici “milanesi” sono davvero tanti. Dalle lasagne di Sorry Mama alle zuppe e brodi di Tagliabrodo senza dimenticare i Pastarito (chi se li ricorda?) versione 2.0: Trafilata, MiScusi e Pasta a Gogò dove la pasta assume una forma “fast food” garantendo velocità nel servizio, qualità delle materie prime e condimenti gustosi.
Ancora più particolari e accattivanti a mio avviso i ristoranti che fanno di un ingrediente il filo conduttore dell’intero menù. Tre proposte che mi sento di consigliare sono L’Ov Milano con l’uovo protagonista a 360° gradi. Infatti troviamo un servizio che comprende colazione, brunch, pranzo, aperitivo e cena. L’uovo si sa è un alimento molto versatile! Lo possiamo trovare sotto forma di pancakes, frittate e omelette o come co-protagonista in hamburger, tartare e… Carbonara (da provare quella con tartufo).
Dalle uova alle patate ci spostiamo da Gialle & Co. Dove le classiche Baked Potato celebri nel Regno Unito vengono farcite con gli ingredienti italiani genuini e stagionali. Le patate di Gialle & Co si trasformano in esplosioni di gusto e sapori che spaziano dal carne al pesce senza tralasciare proposte vegetariane e vegane.
Da amante dei formaggi non posso che chiudere con MUU Muuzzarella. Tutto il percorso culinario di questo brand (con 4 ristoranti in tutta Italia e un concept di ristorazione moderno) nasce dalla mozzarella di bufala DOP. Le ricette abbinano l’eleganza al gusto, la modernità alla tradizione. Fresco e piacevole nella sua semplicità il pesto e mela con bocconcini di bufala, elegante il croccante di salmone con dressing di Bufala. Ma pazzeschi e irrinunciabili sono i due grandi classici della tradizione partenopea. Polpette ripieni di provola al ragù napoletano e la Ratta casa.
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